รายละเอียด

เครื่องผสมเอนกประสงค์เป็นอุปกรณ์สำคัญ ที่จะช่วยในการตีส่วนผสม และนวดส่วนผสมให้เข้ากันมีความเนียน ซึ่งตัวเครื่องจะประกอบด้วยอุปกรณ์หลัก 3 ชนิด เพื่อให้เหมาะสมสำหรับการใช้งานในการตีหรือนวดส่วนผสมแต่ละชนิด คือ
1.หัวตะขอสำหรับนวด (SPIRAL)
2.หัวตีใบไม้ (BEATER)
3.หัวตีตะกร้อ (WHIPPER)
ด้วยเหตุที่มีความหลากหลายของการใช้งานจึงเรียกเครื่องผสมชนิดนี้ว่า “เครื่องผสมแบบเอนกประสงค์”

ขนาดของถังผสม

เครื่องผสมชนิดนี้มีขนาดของถังผสมตั้งแต่ 4 ควอท ถึงขนาดใหญ่สุด 120 ควอท (1ควอท = 4 ถ้วยตวง) ซึ่งบางครั้งจะนิยมเรียกขนาดความจุเป็นลิตร ซึ่งเป็นปริมาณของถังผสม

หลักการทำงานของเครื่อง

ตัวเครื่องจะประกอบด้วยความเร็ว 3 จังหวะ คือ (เกียร์1)ช้า (เกียร์2)ปานกลาง (เกียร์3)เร็ว ที่มีรอบความเร็วของแต่ละจังหวะก็เพื่อความเหมาะสม สำหรับการตีหรือนวดส่วนผสมของขนมแต่ละชนิด ดังนั้นให้สังเกตขนมที่จะทำทุกครั้ง เพื่อเลือกอุปกรณ์และรอบความเร็วของเครื่องให้มีความเหมาะสมและถูกต้อง

เนื่องจากระบบการเปลี่ยนรอบความเร็วของเครื่องเป็นระบบเฟืองสำหรับเกียร์ต่างๆ ดังนั้นต้องปิดเครื่องทุกครั้งเมื่อต้องการเปลี่ยนรอบความเร็ว (เกียร์) ก่อนจะตีหรือนวดส่วนผสมต่อ มิฉะนั้นจะทำให้เฟืองขบกัน (ระหว่างช่องห่างของเกียร์) ซึ่งจะทำให้เฟืองเสียหาย

วิธีการใช้อุปกรณ์เครื่องผสมเอนกประสงค์

1. หัวตะขอนวด เริ่มต้นขั้นตอนการผสม เมื่อใส่ส่วนผสมลงถังผสมแล้วให้ใช้รอบความเร็วเกียร์ 1 ก่อน นวดจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อนพอเข้ากัน จากนั้นให้ปิดเครื่อง เปลี่ยนความเร็วเป็นเกียร์ 2 แล้วนวดจนส่วนผสมเข้ากันจนมีความเนียน แป้งที่ผสมแล้วเรียกว่า โด (DOUGH)

ข้อควรระวัง สำหรับการนวดแป้งด้วยตะขอนวดอย่านวดแป้งจำนวนมากเกินไป เนื่องจากเครื่องผสมแบบเอนกประสงค์กำลังมอเตอร์จะไม่มากเหมือนกับเครื่องนวดแป้งโดยเฉพาะ ดังนั้นถ้านวดปริมาณแป้งมากเกินไป เมื่อแป้งเริ่มเนียนจะมีความเหนียวมาก เครื่องจะทำงานหนักเกินกำลัง ซึ่งจะมีผลทำให้มอเตอร์ร้อน และเสียหายได้ (ด้วยเหตุนี้ร้านเบเกอรี่และโรงงานขนมปังทั่วไปจะไม่ใช้เครื่องเอนกประสงค์ในการนวดแป้ง)

• เครื่องผสมแบบเอนกประสงค์ขนาด 10 ลิตร นวดแป้งได้ไม่เกิน 1/2 กก.​
• เครื่องผสมแบบเอนกประสงค์ขนาด 20 ลิตร นวดแป้งได้ไม่เกิน 1 กก.
  

2. หัวตีใบไม้ โดยปกติทั่วไปของการใช้หัวตีใบไม้จะใช้เพียงความเร็วเกียร์ 1 เพื่อตีส่วนผสมพอเข้ากันก่อน จากนั้นจะเปลี่ยนความเร็วเป็นเกียร์ 2 เพื่อตีส่วนผสมให้ขึ้นฟูมีความเบาและเนียน โดยจะไม่นิยมใช้รอบความเร็วเกียร์ 3 เพราะจะทำให้ส่วนผสมแยกตัวได้

3. หัวตีตะกร้อ เริ่มต้นใช้รอบความเร็วเกียร์ 1 เล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมพอเข้ากัน (สำหรับส่วนผสมที่มีมากกว่า 1 ชนิด) จากนั้นเปลี่ยนความเร็วเป็นเกียร์ 3 ตีจนส่วนผสมขึ้นฟู

** หมายเหตุ : การใช้รอบความเร็วของเครื่องนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของขนมหรือส่วนผสมของแต่ละชนิดตามความเหมาะสม ซึ่งต้องปิดเครื่องทุกครั้ง เมื่อต้องการเปลี่ยนรอบความเร็ว (เกียร์) ก่อนจะตีหรือนวดส่วนผสมต่อ เพื่อถนอมและยืดอายุการใช้งานให้มีความยาวนาน.