รายละเอียด

ขนมปังที่มีคุณภาพที่ดีนั้น นอกจากสูตร และขั้นตอนการผลิตที่ดีแล้ว สิ่งหนึ่งที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง คือ เครื่องนวดนวดผสมแป้งที่มีคุณภาพ ได้รับการออกแบบเพื่อความเหมาะสมสำหรับการนวดผสมแป้งโดยเฉพาะ เพราะคุณภาพที่ดีของแป้ง เมื่อผ่านการนวดแป้งต้องมีความเป็นใย เนียน อุณหภูมิของแป้งไม่ร้อน

เครื่องนวดแป้งแบบตะขอ (SPIRAL MIXER) ช่วยในการนวดผสมแป้งแต่ละครั้ง ใช้เวลาที่สั้นกว่าการนวดด้วยเครื่องผสมชนิดอื่น (เครื่องแบบ 2 แขน) เพราะมีคุณภาพที่ดี คือ แป้งไม่ร้อน มีความเนียน นุ่ม เส้นใยของแป้งไม่ขาด มีอุณหภูมิของแป้งที่เหมาะสม

การนวดแป้งที่ใช้เวลานานเกินไป ผลเสีย คือ ทำให้อุณหภูมิของแป้ง (DOUGH) ที่นวดแล้ว มีอุณหภูมิที่ ร้อนเกินไป นอกจากมีผลเสียทำให้สูญเสียความชื้นในแป้งแล้วยีสต์อาจจะหยุดหรือชลอการเติบโต (การขึ้นของแป้ง (DOUGH) หลังจากผ่านการนวด)

ด้วยเหตุนี้ ร้านเบเกอรี่ และโรงงานผลิตขนมปังทั่วไป จึงนิยมและใช้เครื่องผสมแบบตะขอ (SPIRAL MIXER) เท่านั้น

การทำงานของเครื่องผสมแบบตะขอ (SPIRAL MIXER)

• ตะแกรงด้านบนของถังผสม เพื่อความปลอดภัย (เครื่องจะหยุดเมื่อยกขึ้น)
• สามารถตั้งเวลาของการนวดผสมแป้งแต่ละครั้งตามต้องการ
• ตะขอสำหรับการนวด จะอยู่ด้านในของถังผสม มีแกนตรงกลางถังเพื่อช่วยให้แป้งเนียน
• เมื่อเปิดเครื่องทำงาน ตะขอจะหมุนเพื่อนวดผสมแป้ง ขณะเดียวกันถังจะหมุน เพื่อช่วยพาส่วนผสมให้รวมตัวเร็วขึ้น และช่วยทำให้แป้งเริ่มเนียน มีระยะการคลายตัว จากการที่ถังหมุนพาแป้งออกจากตะขอนวด จะช่วยทำให้อุณหภูมิของแป้ง (DOUGH) ที่ผสมแล้วไม่ร้อน
• เครื่องจะหยุดทำงาน เมื่อยกตะแกรงขึ้น หรือเมื่อสิ้นสุดการนวดตามเวลาที่ตั้งไว้

เครื่องผสมแป้งแบบตะขอ (SPIRAL MIXER) ออกแบบสำหรับการนวดผสมแป้งโดยเฉพาะ เช่น ขนมปังทุกชนิด, ครัวซองท์, แดนิช เพสตรี้, พัพ เพสตรี้, ซาลาเปา, ขนมเปี๊ยะ หรือการนวดผสมเพื่อต้องการความเนียน